Boekweitterrine

Omschrijving:

  • 20 minuten (+ 15 minuten voor het koken van de boekweit + 45 minuten in de oven)
  • zes bakjes

Ingrediënten

Dit recept voor een lekker en warm (glutenvrij) boekweitontbijt komt uit het mooie boek Weten van (h)eerlijk eten van Rineke Dijkinga.
Weten van (h)eerlijk eten is een boek met 125 recepten die zich richten op het verbeteren van je gezondheid. Het boek besteed veel aandacht aan de meerwaarde van duurzame en biologische producten.

Bereiding:

De appels raspen, gedroogde vruchten in heel kleine stukjes snijden en door de boekweit doen. Vervolgens het zout, alle specerijen, de citroensap en -rasp, de eiwitten, de kokosolie en het kokosmeel door de boekweit mengen.

Het mengsel verdelen over zes ovenschaaltjes. Goed aandrukken met de bolle kant van een lepel. In de oven zetten en in ongeveer 45 minuten op 150 graden gaar laten worden.

Eet een bakje als ontbijt. Doe er een scheutje granaatappelsap over en strooi er eventueel een schepje inulinepoeder over. Het is ook lekker om er een klontje roomboter bovenop te laten smelten. De rest van de bakjes kun je prima invriezen en naar behoefte weer opwarmen.

Tip:

In plaats van gedroogde abrikozen, kun je ook ananasschijven of gedroogde pruimen gebruiken.

Deel dit recept!

Uitgelicht:

boekweit
Boekweit uit Europa. Lekker om te eten, goed voor de bijen!

abrikozen
Zongedroogde abrikozen uit Turkije. Biologisch en fair, afkomstig...

kokosmeel
Kokosmeel is een goed en lekker alternatief voor amandelmeel en...