Zwartebonenschotel met bataat en meiraap
Benodigdheden:
250 gram zwarte bonen, 1 nacht geweekt in koud water
1 grote rode ui, grof gehakt
4 tenen knoflook, uitgeperst
3 rode chilipepers, fijn gesneden
2 eetlepels olijfolie
30 gram boter
450 gram bataten, in blokjes
225 gram meirapen, in blokjes
2 wortelen, in blokjes
1 rode paprika, zaadlijsten verwijderen, in blokjes
250 gram tomaten, in kleine blokjes
150 ml bouillon
2 grote handen vol koriander, fijn gehakt, plus extra koriander ter garnering
handvol peterselie, fijn gehakt
2 laurierbladeren
zout en peper
Dit recept staat in het boek "World Food Café, vegetarische recepten uit de hele wereld" van Chris en Carolyn Caldicott.
Giet de bonen af, doe ze in een pan en overgiet ze met water. Breng dit aan de kook, draai het vuur laag en laat de bonen afgedekt gaar sudderen. Bak intussen de ui, knoflook en chilipepers in de hete olie tot ze zacht zijn. Voed een derde van de gare bonen en het kookwater toe aan het uienmengsel en prak dit enigszins met een aardappelstamper. Voeg dit toe aan de pan met bonen. Laat de boter smelten in een grote pan. Bak hierin de bataten, meirapen, wortelen en rode paprika tot ze zachter worden. Voeg de bonen met het kookvocht, de bouillon, koriander, peterselie en laurierbladeren toe. Laat de groenten zachtjes sudderen tot ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Wijnadvies: bij dit stevige gerecht past de Argentijnse Lagrima bijzonder goed.
