Kokosrijst met gegrilde lente-uitjes
Benodigdheden:
(zonnebloem-)olie om in te bakken
1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, in kleine stukjes
2 cm verse gemberwortel, geraspt
een halve theelepel kurkumapoeder
snufje zout
250 gram ronde rijst (risottorijst is ook geschikt)
500 cl kokosmelk
gebakken uitjes
1 rode peper, ontdaan van zaden en in kleine ringetjes gesneden
twee eetlepels verse koriander, grof gehakt
1 bos lente-uitjes
sojasaus
Verhit de olie in een pan met een dikke bodem. Fruit hierin de ui, knoflook en gember ongeveer 5 minuten. Verwarm de kokosmelk in een andere pan, maar laat het niet koken. Voeg nu de rijst en kurkuma toe aan de gefruite ui. knoflook en gember en roerbak dit een paar minuten tot de rijst glazig wordt. Schenk dan de warme kokosmelk bij de rijst en voeg een snufje zout toe. Doe het deksel op de pan en laat dit 15 minuten zachtjes pruttelen, zodat de rijst de melk opneemt. Haal dan het deksel van de pan, roer goed en laat de rijst uitdampen terwijl je de bosuitjes bereidt.
Snijd de onderkant van de lente-uitjes, en leg ze een paar minuten in een hete grillpan of in de oven onder de grill tot ze zacht worden. Doe de kokosrijst op een bord en garneer het met de in ringetjes gesneden rode peper, de gebakken uitjes en de koriander. Leg er een paar gegrilde bosuitjes naast en schenk daar een eetlepel sojasaus over. Lekker met bijvoorbeeld een zoetzure komkommersalade!
Tip: Je kunt heel makkelijk zelf gebakken uitjes maken: snijd een kleine ui of een sjalotje in zo dun mogelijke ringetjes. Verhit wat arachide- of zonnebloemolie in een steelpannetje. Zoveel, dat de uitjes er in kunnen "drijven", dus ongeveer 1 á 2 cm hoog. Als het warm genoeg is, gaan de uiringetjes "sissen" als je ze in de olie doet. Laat ze frituren tot ze goudbruin zijn, schep ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Recept: Welmoed Wijma
Wijnadvies: Bij dit zoete en zachte gerecht met een beetje pit, past een droge en frisse witte wijn. Wij adviseren de Pinot Blanc.
