Kastanje-knolselderijsoep
Benodigdheden:
60 gram boter
150 gram pancetta in dunne plakjes en in reepjes
4 stuks kleine knolselderij, geschild en in blokjes
binnenste bleke hart van 2 struiken bleekselderij, grofgehakt
circa 1 liter kippenbouillon
500 gram gekookte en gepelde kastanjes
3 teentjes knoflook, kleingesneden
5 jeneverbessen, geplet
4 verse laurierbladeren, middennerf verwijderd, blad kleingesneden
zeezout en vers gemalen zwarte peper
150 ml slagroom
100 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
extra vergine olijfolie
Dit recept staat in het boek "River Café Kookboek Groen" van Rose Gray en Ruth Rogers.
Smelt in een grote braadpan de boter en bak de pancetta heel langzaam glazig. Voeg de knolselderij en bleekselderij toe en verwarm alles al roerend enkele minuten. Verhit in een andere pan de kippenbouillon. Doe de hele gepelde kastanjes met de knoflook bij de selderij. Verwarm alles al roerend op laag vuur en voeg de jeneverbessen en laurierbladeren toe. Controleer of de hete bouillon goed van smaak is en schenk dan zoveel in de pan dat alles onderstaat. Breng het aan de kook en laat het 15-20 minuten zachtjes doorkoken of tot de knolselderij gaar is.
Pureer met een stamper of garde de inhoud van de pan tot een dikke, grove soep, of doe dit in een foodprocessor met de momentschakelaar. Roer tot slot de room door de soep. Laat hem door en door warm worden, strooi de Parmezaanse kaas erover en sprenkel er extra vergine olijfolie over.
