Tapenade met kalamata-olijven en gedroogde tomaatjes
Benodigdheden:
75 gram kalamata olijven, ontpit
8 gedroogde tomaatjes
4 ansjovisjes op olie
1 teen knoflook
1 eetlepel citroensap
half handje verse basilicum of bladpeterselie, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
een half gedroogd rood pepertje
Week de gedroogde tomaatjes 10 -15 minuten in lauwwarm water. Hak de geweekte en uitgelekte tomaatjes zo fijn mogelijk, evenals de kalamata-olijven, de ansjovis en het teentje knoflook. Voeg daarna het verkruimelde gedroogde pepertje en het citroensap toe. Maak het geheel smeuïg met de olijfolie. Lekker als deze olijfolie uit het potje ansjovis komt!
Heb je een keukenmachine, gebruik die dan om alles fijn te maken en voeg als laatste de olijfolie en de citroensap toe. Roer de gehakte basilicum of peterselie erdoor en serveer het op vers brood. Ook lekker door een (pasta) salade!
Recept: Welmoed Wijma
Wijnadvies: Bij deze hartige tapenade past volle warme rioja, zoals de rioja Azabache.
