Sushi Nori
Benodigdheden:
2 velletjes nori of sushi nori
3 shiitake paddestoelen, in plakjes gesneden (indien je gedroogde shiitakes gebruikt, dan eerst 20 minuten weken en weekwater bewaren)
2,5 á 3 kopjes gekookte sushi-rijst
een half pakje tofu, in reepjes gesneden
een halve komkommer, in reepjes gesneden
eventueel een stukje kombu
olijfolie
sushi rijst seasoning
sushi soya-saus
Deze klassieke vegetarische Japanse "norimaki" zijn bijzonder lekker.
Recept: Montse Bradford.
Voorbereiden vulling:
Bak de tofu-reepjes knapperig in olijfolie. Doe de tofu in een pan met een bodempje water en de fijn gesneden shiitake. Breng op smaak met wat sushi rijst seasoning en soya-saus (naar smaak). Laat dit rustig koken totdat al het vocht verdampt is (ongeveer een kwartier) en laat het afkoelen. (Tip: als je gedroogde shiitake gebruikt, kun je het weekvocht hiervan gebruiken om de tofu en de shiitake te koken (in plaats van gewoon water).Rooster elk nori-vel door het, al draaiend, een paar seconden 5 cm afstand boven het (gasfornuis)vuur te houden. Met sushi-nori hoef je dit niet te doen, want deze vellen zijn al geroosterd. Neem een kommetje en vul dit met 240 ml water en drie eetlepels azijn. Dit is om je vingers en mes in schoon te maken tijdens het maken van de sushirolletjes.
Sushirijst koken:
Was de sushi-rijst grondig (het water zal wit worden). Giet de rijst af (gebruik je hand als vergiet) en herhaal dit 3-5 keer totdat het water helder blijft. Gebruik voor de laatste keer afgieten een zeef. Laat de rijst een half uur rusten, voordat je deze gaat koken. Dit zorgt ervoor dat de gekookte rijst niet te zacht en plakkerig is, en dat de azijn later goed geabsorbeerd wordt. Doe de rijst met water in een steelpannetje. Voeg eventueel 10 cm kombu toe voor extra smaak. Veeg de kombu van tevoren af met een vochtige doek. Breng de rijst aan de kook en haal de kombu (als je die gebruikt) vlak voor het kookpunt uit de pan. Doe een deksel op de pan als het kookpunt is bereikt en laat 10 minuten zachtjes koken (haal de deksel ondertussen niet van de pan). Haal de rijst dan van het vuur, haal de deksel eraf en dek de pan direct af met een theedoek. Doe de deksel daar weer bovenop en laat 10 minuten staan. Schep de rijst met een houten lepel in een wijde, ondiepe schaal (het beste is een Japanse handai van hout). Verdeel de rijst gelijkmatig in de schaal, doe dit voorzichtig met de houten lepel. Voeg een scheut sushi rijst seasoning toe en roer dit direct voorzichtig door de rijst. Het is het beste om tijdens dit roeren met een papieren waaier de rijst extra te laten koelen (hier kan je wel een extra hand gebruiken). Doe dit zo'n 10 minuten, dan is de rijst gelijkmatig met de seasoning bedekt. De sushi-rijst is nu klaar en kan het beste binnen een uur gebruikt worden. Doe het nooit in de koelkast.Leg een nori-vel op een sushi-matje (met de glanzende kant naar beneden) en verdeel er zo¿n anderhalf kopje gekookte rijst over. Doe dit met je handen die je in het azijnwater hebt gedoopt. Verdeel de rijst gelijkmatig over het vel en laat 4 cm vrij aan de bovenkant en 1 cm aan de kant die het dichtst bij je is. Bevochtig de 4 cm vrije nori met azijnwater. Leg de tofu, de komkommer en de shiitake voorzichtig in het midden van de rijst. Rol het matje voorzichtig op, begin aan de kant het dichtst bij je. Gebruik je vingers om de vulling op z'n plek te houden. Rol het stevig op, maar niet zo stevig dat de rijst er aan de zijkant uit gedrukt wordt. Herhaal dit alles met nog een vel nori. Als het sushi-matje de sushi bijna volledig omrold heeft, trek je het einde van het matje eruit, zodat deze niet in de sushi gerold wordt. Snijd de sushirollen in tweeën met een scherp mes dat in het azijnwater is gedoopt. Snijd de helften daarna nog eens in drieën.
