Pompoen-tomaten-tapenade
Benodigdheden:
100 g gedroogde (niet in olie ingelegde) tomaten
100 g (ca. 80 g ontpitte) zwarte olijven
100 g verse geitenkaas
2 el (slag)room
4 el olijfolie extra vierge
150 g pompoenpuree (zie hieronder voor de bereiding)
2 tenen knoflook
4 el kruiden, fijngehakt
versgemalen peper
Dit recept staat in het boek "Het gouden pompoenenboek" van Erica Bänziger en Michel Brancucci.
Maak eerst de pompoenpuree:
Laat de ongeschilde pompoen op een bakplaat in de oven bij 170 °C in circa 50 minuten gaar en zacht worden. Schraap het vruchtvlees uit de schil en pureer het in de keukenmachine of blender of met de staafmixer.Laat waterige pompoenpuree uitlekken in een fijne zeef. Als je de zeef bovendien bekleedt met kaasdoek of een katoenen theedoek, wordt de puree nog droger. Hoe langer je de puree laat uitlekken, hoe beter. Zet de puree daartoe een nacht in de koelkast. Afhankelijk van het pompoenras krijgt je 50-80 g puree van 100 g vruchtvlees.
Tip: gebruik het opgevangen vocht voor de bereiding van soepen en sauzen.
Snijd de gedroogde tomaten in grove stukken, met de hand of in de keukenmachine. Leg erg droge tomaten eerst circa 30 minuten in lauw water. Hak ook de olijven in grove stukken. Prak de verse geitenkaas fijn met een vork.
Roer de room, olijfolie en pompoenpuree erdoor. Pel de tenen knoflook en pers ze
erboven. Roer de tomaten, olijven en kruiden erdoor. Breng het gerecht op smaak met
peper.
Tip: serveer met geroosterd stokbrood, rauwkost of met in de schil gaar gestoomde aardappelen.
Variatie: roer ook nog 200 g volle kwark door de tapenade.
Wijnadvies: de stevige Spaanse, rode wijn Vermador DO. Verwarmend en aromatisch.
