Basisrecepten

adukibonen

Bereidingswijze:
week de bonen in ruim water gedurende 24 uur. Kooktijd nieuwe oogst 45-60 minuten; anders iets langer.

amaranth

Bereidingswijze (2 personen):
breng 1 kop amaranth en 3 koppen water aan de kook. In gesloten pan 30 minuten laten sudderen en 10 minuten laten wellen. Geschikt voor soufflés en in de soep.

berglinzen

Bereidingswijze:
week de bonen in ruim water gedurende 24 uur. Kooktijd nieuwe oogst 45 minuten; anders iets langer.

boekweit

Bereidingswijze (4 personen):
was 1 kop boekweit (ca. 200 gr.) voeg 1,5 keer zoveel water toe en kook de boekweit in 15 minuten zachtjes gaar.

boekweitgrutten

Bereidingswijze (4 personen):
breng 1 kop boekweitgrutten met 2 koppen water aan de kook. Laat de grutten in 5 minuten op een zacht vuur gaar worden. Voeg om pap te maken 3 koppen water toe.

bruine basmatirijst

Bereidingswijze (2 personen):
was ± 1 kop rijst en giet per kop rijst ongeveer 1,5 kop water in een pan. Breng de rijst met het water aan de kook. Zet hierna het vuur laag en laat de rijst 45 minuten op een laag vuur staan. Wanneer de rijst gaar is, omroeren en even laten uitdampen.

bruine bonen

Bereidingswijze:
week de bonen in ruim water gedurende 24 uur. Kooktijd nieuwe oogst circa 60 minuten; anders iets langer.

bruine lange rijst

Bereidingswijze (4 personen):
was de rijst voor het koken. Breng 400 gr. rijst (± 2 kopjes) met 6 dl. water (± 3 kopjes) aan de kook. Zet dan het vuur laag of plaats de pan op een vlamverdeler. Na ongeveer 45 minuten is de rijst gaar. Voeg eventueel op het laatst nog wat zout of kruiden toe.

bruine linzen

Bereidingswijze:
week de bonen in ruim water gedurende 24 uur. Kooktijd nieuwe oogst 45 minuten; anders iets langer.

bruine ronde rijst

bulgur

Bereidingswijze (4 personen):
breng 2 koppen water aan de kook en voeg hier 1 kop bulgur aan toe (ca. 200 gr.). Laat het ca. 20 minuten op een laag vuurtje langzaam gaar worden, totdat het al het water heeft opgenomen.

cake van speltbloem

Bereidingswijze:
Benodigdheden: 225 gram zachte boter, 225 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker, 3 of 4 eieren, 400 gram speltbloem, 1 zakje bakpoeder, 2-3 eetlepels melk een cakeblik en een mixer.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Doe de boter in een kom en voeg de rest van de ingrediënten toe. Mix het geheel een aantal minuten op de hoogste stand. Bak de cake 60 - 80 minuten.

couscous

Bereidingswijze (2 personen):
giet 1,5 kopje kokend water op 1 kopje couscous. Laat de couscous 10 minuten nawellen. Daarna even omroeren met een klontje boter of een scheutje olie.

gemengde rijst

Bereidingswijze (4 personen):
was de rijst en breng 4 koppen water en 2 koppen rijst aan de kook. Laat de rijst circa 45 minuten op een laag vuurtje zachtjes koken. De wilde rijst is gaar als het zwarte vlies opengaat.

gerst

Bereidingswijze (4 personen):
was de gerst en week 200 gram in 2,5 dl water circa 5 uur. Laat de gerst in ongeveer 60 minuten gaar koken. Het graan is gaar als de korrels openspringen. Los roeren en tenminste 3 uur nawellen.

gierst

Bereidingswijze (4 personen):
was de gierst voor het koken. Breng 200 gr. gierst (1 kopje) met 4 dl. water (2 kopjes) aan de kook. Zet dan het vuur laag of plaats de pan op een vlamverdeler. Na ongeveer 25 minuten is de gierst klaar. Voeg eventueel op het laatst nog wat zout of kruiden toe.

gort

Bereidingswijze (4 personen):
week 200 gram gort in 6,25 dl water circa 5 uur. Breng de gort langzaam aan de kook en laat het
een uur zachtjes koken. Los roeren en 1 uur laten nawellen.

groene erwten

Bereidingswijze:
week de bonen in ruim water gedurende 24 uur. Kooktijd nieuwe oogst 60-90 minuten; anders iets langer.

groene katjang

Bereidingswijze:
week de bonen in ruim water gedurende 24 uur. Kooktijd nieuwe oogst 45-60 minuten; anders iets langer.

groene linzen dupuis

Bereidingswijze:
week de bonen in ruim water gedurende 24 uur. Kooktijd nieuwe oogst 45 minuten; anders iets langer.

groene spelt

Bereidingswijze:
laat de spelt 12 uur in water weken en kook het in 20-30 minuten gaar.

haver

Bereidingswijze (4 personen):
was de haver en week 250 gram in 6,5 dl water 3 tot 10 uur. In het weeknat opzetten, langzaam aan de kook brengen en circa 1 uur zachtjes laten koken. Het graan is gaar als de korrels openspringen.

kamut

Bereidingswijze (4 personen):
was 1 kop kamut ® en laat het in 1 kop water een nacht weken. De kamut ® afgieten en 3 koppen water toevoegen. Kook de kamut ® in 1,5 tot 2 uur zachtjes gaar en voeg een snufje zout toe.

kasha

Bereidingswijze (4 personen):
voeg aan 1 kop kasha 2 koppen water toe. Kook de kasha in 5-7 minuten zachtjes gaar.

kikkererwten

Bereidingswijze:
week de bonen in ruim water gedurende 24 uur. Kooktijd nieuwe oogst 45-60 minuten; anders iets langer.

meergranenbrood

Bereidingswijze:
Benodigdheden: 500 gram meergranenmeel, 20 gram verse gist, 1-2 theelepels zout, 3 dl lauw water en een bakblik 2 liter.
Meng het meel en zout. Laat de gist oplossen in wat water. In het midden van het meel een kuiltje maken en het opgeloste gistmengsel erin gieten. Voeg daarna de rest van het water toe. Meng het water en meel met je handen tot er een samenhangende bal ontstaat. Wanneer het deeg te droog is, voeg dan nog wat extra water toe. Bestuif een vlakke ondergrond met wat meel en kneed hierop het deeg ongeveer 10 minuten tot het elastisch aanvoelt (druk het af en toe plat). Laat het deeg in een kom afgedekt met een vochtige doek op een tochtvrije plek 30 minuten rijzen.
Vet ondertussen het bakblik in. Kneed het deeg na het rijzen nog eens 5 minuten. Leg het in het bakblik en knip of snijd het brood in. Dek het blik met een vochtige doek af en laat het weer 45 minuten op een warme tochtvrije plek staan. Warm de oven op 225 °C voor. Zet het blik zo in de oven dat de bovenkant van het brood in het midden van de oven staat. Bak het brood in ongeveer 45 minuten gaar. Besprenkel na 40 minuten het brood met koud water. Als het brood losgaat van het blik en het hol klinkt als je er op klopt, is het gaar.

pofmaïs

Bereidingswijze:
neem voor popcorn een goed voorverwarmde koekenpan met dikke bodem. Doe een laag pofmaïs in de pan en sluit de pan af met een warme deksel. Wacht tot de eerste korrels beginnen te poffen, draai dan de vlam laag. Af en toe schudden. Als het stil wordt in de pan, is de popcorn klaar. Je kunt er zout of suiker aan toevoegen.

quinoa

Bereidingswijze (4 personen):
spoel de quinoa in een zeef schoon en doe het in een pan. Eén deel quinoa op twee delen koud water. Aan de kook brengen, 5 minuten zachtjes laten koken en daarna nog ca. 10 minuten laten wellen.

risotto-baldo

Bereidingswijze (2 personen):
neem 200 gram risotto, bak de rijst eerst in een beetje olie tot het licht begint te kleuren en lekker ruikt. Blus de rijst met 0,5 ltr. Bouillon en laat het ca. 17 minuten, al roerend zachtjes koken. Eventueel met een scheutje wijn. De buitenkant wordt glazig, de binnenkant heeft een lekkere "bite".

rode linzen

Bereidingswijze:
kooktijd nieuwe oogst 8 minuten; anders iets langer.

rode nierbonen

Bereidingswijze:
week de bonen in ruim water gedurende 24 uur. Kooktijd nieuwe oogst 45-60 minuten; anders iets langer.

rode rijst

Bereidingswijze (2 personen):
was de rijst en breng 2 koppen water en 1 kop rijst aan de kook. Laat de rijst circa 45 minuten
op een laag vuurtje zachtjes koken. Daarna even omroeren en laten uitdampen.

roggebrood

Bereidingswijze:
Benodigdheden: 250 gram tarwemeel volkoren, 175 gram roggemeel, 15 gram verse gist of 7 gram gedroogde gist, 1 theelepel zout, 1 eetlepel stroop, 1 eetlepel olie en 2,5 dl lauw water.
Meng beide meelsoorten met het zout in een kom.
Bij gebruik van verse gist: los deze op in een kommetje met wat lauw water en doe dit bij het meel. Bij gebruik van gedroogde gist: doe deze bij het meel zonder vocht.
Voeg de stroop, olie en het water toe en kneed het deeg nu 10 minuten tot het stevig en elastisch aanvoelt. Doe het deeg in een kom, leg er een vochtige doek over en laat het op een warme plaats 1 uur rijzen. Kneed het deeg dan nogmaals enkele minuten. Vorm van het deeg een brood en leg het op een met vetvrij papier beklede bakplaat. Prik met een vork gaatjes in de bovenkant en laat het brood op een warme plaats nogmaals 1 uur rijzen. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrijk het brood met water en bak het in 50 minuten goudbruin. (recept smullen met gebak, uitgeverij Iris)

snelkookrijst lang halfvol

Bereidingswijze (2 personen):
was de rijst en breng 1,5 kop water met 1 kop rijst met aan de kook. Laat de rijst circa 20 minuten op een laag vuurtje zachtjes koken. Daarna even omroeren en laten uitdampen.

snelkookrijst parboiled

Bereidingswijze (2 personen):
breng 1 kopje rijst met 1,5 kopje water aan de kook. Op de laagste stand op een vlamverdeler in 15-18 minuten gaar laten worden. Wanneer de rijst gaar is, omroeren en even laten uitdampen.

spelt

Bereidingswijze (4 personen):
was 250 gram spelt en laat het in 0,5 liter water een nacht weken. De spelt in het weeknat opzetten en 0,25 tot 0,5 liter water toevoegen. Langzaam aan de kook brengen en circa 1 uur zachtjes laten koken. Daarna kun je eventueel kruiden toevoegen.

spliterwten

Bereidingswijze:
kooktijd nieuwe oogst 45 minuten; anders iets langer.

tarwe

Bereidingswijze (4 personen):
was 200 gram tarwe en laat het in 2x zoveel water 5 tot 10 uur weken. De tarwe daarna aan de kook brengen en circa 1 uur zachtjes laten koken. Eventueel zout en kruiden toevoegen en 3 uur laten wellen.

volkorenbrood met zuurdesem

Bereidingswijze:
Benodigdheden: 500 gram volkoren tarwemeel, 125 gram zuurdesem, 1-2 theelepels zout, 2.5 dl water en een bakblik 2 liter.
Meng het meel en zout. In het midden van het meel een kuiltje maken en het zuurdesem erbij voegen. Meng het water en meel met je handen tot een samenhangende bal ontstaat. Wanneer het deeg te droog is, voeg dan nog wat extra water toe. Bestuif een vlakke ondergrond met wat meel en kneed hierop het deeg ongeveer 10 minuten tot het elastisch aanvoelt (druk het af en toe plat). Laat het deeg in een kom afgedekt met een vochtige doek op een warme tochtvrije plek 1 à 2 uur rijzen.
Leg het deeg daarna in een bakblik en laat het afgedekt nog eens 2 à 5 uur rijzen.
Warm de oven op 225 °C voor.
Zet het brood zo in de oven dat de bovenkant van het brood in het midden van de oven staat. Bak het brood in ongeveer 45 minuten gaar. Besprenkel na 40 minuten het brood met koud water. Als het brood loslaat van het blik en het hol klinkt als je er op klopt, is het brood gaar. Keer het brood op een rooster en laat het uitdampen.

Recept voor zuurdesem:
Bereid het zuurdesem 5 tot 6 dagen van te voren. Voor een brood van 500 gram meel betekent dit:
Dag 1: meng 8 afgestreken eetlepels meel met lauw water tot een dik papje (iets dunnere dan brooddeeg). Dek het af met een vochtige doek en laat het papje 24 uur rusten op een warme plek.
Dag 2: roer het papje 3 keer per dag.
Dag 3: roer het papje weer 3 keer per dag en voeg bij de derde keer 3 eetlepels meel en wat water toe.
Dag 4: idem als de derde dag.
Dag 5: idem als de derde dag.
Dag 6: het zuurdesem is klaar.

wilde rijst

Bereidingswijze:
kook de rijst in circa 45 minuten gaar. De rijst is gaar als het zwarte vlies opengaat. Laat de rijst daarna 10 minuten rusten. Te gebruiken in salades en gemengd door andere rijst.

witte basmatirijst

Bereidingswijze (2 personen):
was ± 1 kop rijst en giet per kop rijst ongeveer 1,5 kop water in een pan. Breng de rijst met het water aan de kook. Zet hierna het vuur laag en laat de rijst 15 minuten op een laag vuur staan. Wanneer de rijst gaar is, omroeren en even laten uitdampen.

witte bonen

Bereidingswijze:
week de bonen in ruim water gedurende 24 uur. Kooktijd nieuwe oogst 45-60 minuten; anders iets langer.

witte lange rijst

Bereidingswijze (2 personen):
breng voor 1 kop rijst 1,5 kop water aan de kook. Rijst toevoegen en het water opnieuw aan de kook brengen. Op de laagste stand op een vlamverdeler in 15 minuten gaar laten worden. De rijst van de warmtebron af halen, omroeren en even laten uitdampen alvorens op te dienen.

witte ronde rijst

zoete bruine rijst

Bereidingswijze (2 personen):
was de rijst en breng 1,5 kop water en 1 kop rijst aan de kook. Laat de rijst circa 15 minuten op een laag vuurtje zachtjes koken. Voor pap extra melk of water toevoegen. Na het koken mengen met kaneel, suiker of honing en een klontje boter.

zwarte bonen

Bereidingswijze:
week de bonen in ruim water gedurende 24 uur. Kooktijd nieuwe oogst 45-60 minuten; anders iets langer.