Kaas van Aurora
Bijna vijfentwintig jaar geleden begon de Noord-Limburgse kaasmakerij Aurora van Harry en Janny ten Dam als een van de pioniers met het verwerken van biologische zuivel. Nog steeds zijn ze een van de weinige zelfstandige kaasmakerijen die volledig biologisch werken en maken o.a. de romige Aurora koeienkazen en de Hanedoorn geiten- en schapenkazen. De kazen van Aurora danken hun romige smaak aan de speciale bereidingswijze. Als een van de weinige kaasmakerijen roomt Aurora de melk niet af voor het bereiden van de kaas. Het resultaat hiervan is een romige kaas met een volle smaak. Naast de “gewone” kazen, maakt Aurora vele soorten speciale kazen, zoals fenegriek, brandnetel, Italiaanse kruiden en in het late voorjaar de zachte graskaas. De smaak van kaas komt trouwens het best tot zijn recht als deze een half uur voor het eten uit de koelkast gehaald wordt.
Maak kennis met één van de Aurora-boeren
Het grootste deel van de melk die Aurora voor haar kazen gebruikt, is afkomstig uit de Achterhoek. Eén van de boeren van wie Aurora de melk krijgt om tot kaas te verwerken, is Gerjo Koskamp uit Halle (in de omgeving van Doetinchem). Deze enthousiaste boer, werkt sinds 1998 biologisch en heeft sinds afgelopen herfst ook een Demeter-licentie. Al vroeg in zijn studie Veeteelt in Wageningen kwam hij in aanraking met de Demeter-landbouw, onder andere via een BD-boer waar Gerjo samen met zijn vriendin op de kinderen paste. Hij wist toen al meteen: ‘dit is het, dit is mijn doel’. Tegelijk wist hij ook dat hij dat heel rustig, stap voor stap, wilde realiseren. Niks geen overhaast idealisme, maar zorgvuldig alle informatie verzamelen en alle mogelijkheden afwegen. Het zoeken naar mogelijkheden om verschillende doelstellingen samen te laten gaan, vindt Gerjo een mooie uitdaging. Bijvoorbeeld akkerbouw naast veeteelt en een eigen boerderijwinkel om kaas en vlees af te zetten.
Het bevalt hem prima om biologisch te boeren, de resultaten zijn fantastisch en de werkvreugde is enorm groot. De opbrengsten van de dieren en het land zijn vergelijkbaar met die van gangbare collega’s en dat zonder kunstmest en bestrijdingsmiddelen en met erg weinig organische mest. Gerjo wijdt deze goede opbrengsten aan de zorg die hij aan zijn vee en land besteed. Zijn boodschap naar gangbare boeren is dan ook: ‘Het kan!’
Goede verwachtingen voor de toekomst
Gerjo is over Aurora erg tevreden: ‘Aurora maakt op een ambachtelijke manier een heerlijke kaas. Het voelt goed om aan zo’n bedrijf de melk te leveren en om op deze manier met bodem, plant, dier en mens om te gaan. Ik heb goede verwachtingen voor de toekomst!’
