Biologische wijn

Biologische wijn is een heel bijzonder product waar veel zorg en aandacht aan wordt besteed om het goed tot zijn recht te laten komen. Waar in de niet-biologische wijnwereld geput kan worden uit een breed arsenaal aan chemische hulpmiddelen, zal de biologische wijnboer het vooral moeten doen met de druiven zelf. De wijn wordt gemaakt van biologisch geteelde druiven en bij het maken van de wijn zijn geen chemische middelen toegestaan. De wijnboeren waar De Nieuwe Band mee samenwerkt, doen hun best om niet alleen een biologische, maar vooral ook een hele lékkere wijn te produceren.

Biologische werkwijze

De unieke eigenschappen van wijn worden onder andere bepaald door de grondsoort, het druivenras, de ligging van de wijngaard en de vitaliteit van de wijnstok. Biologische wijnboeren plukken vaak nog heel doelmatig met de hand en kunnen daarmee een eerste kwaliteitsselectie maken. Ook ontzien ze op deze manier de grond en voorkomen erosie van de smaakbepalende bodem. De boeren werken zoveel mogelijk samen met de natuur en vermijden symptoombestrijding met synthetisch-chemische middelen en kunstmest. Omdat er geen kunstmest gebruikt wordt, reiken de wortels dieper in de grond en heeft de wijnstok toegang tot andere (bodemspecifieke) voedingstoffen die de smaak van de druif en dus de uiteindelijke wijn beïnvloeden. Bij het maken van de wijn wordt gebruik gemaakt van de gisten die van nature aanwezig zijn op de druivenschil. Het natuurlijke gistingsproces dat hierdoor ontstaat, beïnvloedt de uiteindelijke smaak. Door deze manier van werken kun je letterlijk de bodem en de lucht van de streek in de wijn proeven!
Het klinkt misschien gek met zo’n rijke wijntraditie, maar het vochtige klimaat in Europa is voor een biologische wijnbouw zonder kunstgrepen eigenlijk niet geschikt. De risico’s op ziekte zijn zo groot dat er regelmatig ingegrepen moet worden. De toegestane middelen en de mate waarin die gebruikt mogen worden zijn wel gebonden aan strenge normen, die in geen enkele verhouding staan tot het overvloedig gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen en toevoegingen in de gangbare wijnbouw. Een hardnekkig misverstand is het gebruik van sulfiet. Het is niet zo, dat er in de biologische landbouw geen sulfiet wordt gebruikt. Sulfiet maakt wijn bewaarbaar, maar kan ook hoofdpijn veroorzaken. Als het verboden zou worden, zou men over moeten gaan op andere bewaarmethoden, bijvoorbeeld pasteuriseren. Dit doet weer afbreuk aan de kwaliteit en daar kiest men daarom niet voor. De toegestane hoeveelheden sulfiet in biologische wijn is gelukkig maar een fractie van de EG-norm voor gangbare, niet-biologische wijnen.

Prijs

Biologische wijn is meestal duurder dan een ‘gewone’ fles wijn. Daar zijn verschillende oorzaken voor aan te wijzen. Ten eerste kiezen de biologische boeren bewust voor een lagere opbrengst per hectare omdat dit de kwaliteit ten goede komt. Daarnaast zijn de risico’s veel groter. Als een wijnstok kapot gaat (omdat een biologische wijnboer niet de middelen van de gangbare wijnboer kan gebruiken), dan moeten er nieuwe wijnstokken worden geplant. Een nieuwe stok geeft pas na 2 of 3 jaar z’n eerste druiven. Pas na 40 jaar is de stok op z’n best. Kortom, een biologische wijngaard is kwetsbaar. De biologische wijnboer verdient dus een hogere prijs voor een kwaliteitsproduct. Je kunt je trouwens sowieso afvragen hoe sommige supermarkten wijn op de markt kunnen brengen van 2,50 per liter, als je weet dat alleen de verpakking (fles, etiket, kurk) en het transport al gauw zo’n 1,40 kost. Met alle tussenhandelaren erbij blijft er dan voor de boer niet veel over.

Assortiment

We hebben zo’n 100 wijnen in ons assortiment en zijn voortdurend op zoek naar meer mooie wijnen. Om je een beeld te geven van ons assortiment, beschrijven we hieronder een aantal wijnen die we je speciaal aanraden, zowel vanwege hun smaak als hun goede prijs-kwaliteitverhouding.

Frankrijk

Domaine Bernhard & Reibel
Het heeft ons heel wat moeite gekost om een producent van betaalbare, elegante en verfijnde elzassers te vinden. Tegenwoordig worden er namelijk steeds zwaardere en zoetere wijnen gemaakt voor een breed publiek. De van oudsher kraakheldere en verfijnde stijl wordt hierdoor zeldzaam. Domaine Bernhard & Reibel te Châtenois is een klein familiebedrijf geleid door de gedreven en energieke Cécile Bernhard en haar zoon Pierre. Ze beschikken over 19 ha grond en produceren zo’n 120.000 flessen op jaarbasis. Het domein bezit veel percelen met oude druivenstokken, maar geen Grand Cru's. Waarschijnlijk is dit de reden waarom dit domein in de internationale pers nog niet is doorgebroken. In Frankrijk heeft het domein onderhand een zeer goede reputatie opgebouwd. Er wordt zeer zorgvuldig en schoon gewerkt en er wordt uitgegaan van lage rendementen. De stijl van de wijnen is droog (behalve in de allerrijkste jaren zoals 1997). Karakteristiek van de wijnen: zeer fris, loepzuiver, elegant, intens en verfijnd, mineraal, gistig en rijp.

De pinot blanc tradition 2005 A.C. Alsace is een rijke, volle en intense pinot blanc, zeer fris en pittig. Een fruitige levendige wijn met de geur van wit fruit, zeer complex, mineraal, met in de rijkere jaren heel erg klein zweempje zoet, heerlijk! Drink deze wijn koel als aperitief of serveer hem met hartige taart, gevogelte, wit vlees of een koude schotel.

De riesling coup de foudre 2005 A.C. Alsace is een zeer droge en strakke riesling. Vrij krachtig, kruidig en mineraal, met fris fruit en frisse zuren, prachtig in balans, verfijnd en elegant. Deze riesling past uitstekend bij asperges en doet het bijzonder goed bij (gestoofde) vis.

Gewürztraminer tradition 2005 A.C. Alsace is een volle, vrij krachtige wijn, met een zoetje en een uitbundig kruidig-fruitig karakter, heel veel frisheid, elegantie, verfijning en een perfecte balans. Beschaafde, sappige gewürztraminer. Past goed bij pittige kaas, en is door zijn lichte zoetheid een hele goede tegenhanger bij pikante gerechten.

Domaine du Vieux Chêne
Béatrice & Jean Claude Bouche van het wijngoed domaine du Vieux Chene (50 ha.) te Camaret sur Aigues zijn gedreven, deskundige en serieuze mensen. In 1996 zijn ze omgeschakeld naar de biologische landbouw. Ze produceren karaktervolle wijnen met veel extract en met een licht klassieke stijl. De druivenstokken zijn gemiddeld 25 jaar oud en het gemiddelde rendement ligt op 40-45 hectoliter per hectare. De vergisting vindt plaats in roestvrij staal op lage temperaturen zodat het fruit en de frisheid in de wijn worden behouden. Ze maken gebruik van wijngaard-eigen gisten. Deze gisten zijn van nature op de druif aanwezig en zijn van invloed op de ontwikkeling van de wijn. De druiven worden ontdaan van hun steeltjes voordat ze hun alcoholische gisting tegemoet gaan, dit voorkomt stroeve ‘groene’ tannines in de wijn. Daarentegen worden de schillen wel 15-20 dagen geweekt om er zoveel mogelijk kleur en aroma’s uit te krijgen. Veel producenten houden het op 5-10 dagen. De wijnen zijn rond en heel soepel en vlezig, maar een stijl met kracht, pit en heel erg mooi en complex rood fruit en kruiden. Heerlijk open, pure en zuivere stijl. Ook wel te karakteriseren als een médoc onder de rhônes.

De domaine du vieux Chêne cuvée Friande rouge 2006 is een Vin de Pays Vaucluse. De kleur is diep rood met een zweem van paars. Dit is een sappige volle wijn met heel veel kersen en bessen. Stevig maar met vriendelijke tannines. Druivenvariëteiten: 90% grenache en 10% syrah.

Domaine du vieux Chêne cuvée des Capucines rouge 2006 is een stevige tanninerijke rode wijn met de smaak van rijpe zwarte bessen. Deze wijn heeft een verrassend breed smakenpalet. Druivenvariëteiten: 95% grenache en 5% syrah.

Spanje

Eremoswijnen van Páramo Arroyo
De Ribera del Duero is het chicste wijngebied van Spanje en een echte ‘mannenwereld’ waar nog veel vastgeroeste principes heersen. Er moest dan ook heel wat wijn over het wijngoed Páramo Arroyo vloeien, voordat de ‘padras familias’ zijn zegen gaf aan zijn dochter Lina – bijgestaan door haar zusters - om het wijngoed over te nemen en om te schakelen naar biologische vinificatie. Al bij haar eerste wijn was het succes zo groot dat pa alsnog overtuigd was. Zo ontstond er een vrijgevochten ‘drie musketiers’ vrouwenbodega, die heel cynisch werd bekeken door de omringende bodega's. Lina verfde de bodega roze, haalde de hekken weg, ontwierp haar eigen etiket en experimenteerde met natuurlijke bemesting. Het ging steeds beter met de bodega en het kwam zelfs zo ver dat vorig jaar haar Eremos wijn op de ‘Salón Internacional del Vino 2005 in Madrid’ een zilveren medaille won. De drie wijnen zijn gemaakt van de ‘tinta del pais’-druif.

Eremos rosado is een intens fruitige, maar tegelijk zeer zachte rosé die verrast door zijn kardinaalrode kleur. Het aroma is speels en rijk aan rood fruit. Fruitig fris, iets zoet met een aangename afdronk. Een zeer representatieve wijn, de proevers hier hadden nog nooit zo’n lekkere rosé geproefd. Serveren op 5–6°C.

De rode Eremos is een heerlijk fruitige wijn die heel zuiver en vol van smaak is. Een duidelijk onderscheidende jonge rode wijn. Helder paars-rood van kleur. Verleidelijk zachte, fruitige geur en een sappige smaak met mooie tannines. Elegant-volle frisse inzet met in de smaak fruit, prettige balans tussen zuur- en zoetcomponenten. Dorstlessend en fruitig, een zeer representatieve wijn. Serveren op 15–17°C.

En de Eremos roble is een rode wijn die zes maanden op eikenhouten vaten heeft gerijpt. Donker, volrood van kleur. De korte houtrijping heeft de wijn afgerond en er kruidige aroma’s aan toegevoegd, die de wijn een aangenaam karakter verschaffen met een evenwichtige, goed fruitige, lange en complexe afdronk. Serveren op 15–17°C.

Rioja
Iedereen heeft wel eens van rioja-wijn gehoord. Maar wat is het eigenlijk precies? Het Rioja-gebied ligt in het noordelijke gedeelte van Spanje, grenzend aan de Navarra en Baskenland. De meest geteelde druivensoort hier is de tempranillo-druif. Sinds 1925 heeft het gebied al een kwaliteitsgarantie, de zogenaamde ‘DO’ Denominacion de Origen. Dit werd dit in 1991 uitgebreid met nog strengere eisen en controles waardoor het de toevoeging ‘Calificada’ mocht gebruiken.

De rioja azabache is een ronde, niet te zware rode wijn met veel fruit van rode bessen en bosvruchten, fruitige tannines en een bescheiden zoetje. Lekker bij vleesgerechten, gevogelte en paella, maar ook om zo te drinken. Deze wijn kan enkele jaren bewaard worden. Druivenvariëteiten: 60% tempranillo, 30% garnacha, 10% graciano.

De rioja azabache crianza is een wijn met een granaatrode kleur. De wijn heeft een mooie aromatische intensiteit. Hierin proef je veel rood fruit en sporen van geroosterd hout en balsamische kruidigheid. De wijn kan nog een aantal jaren op fles verbeteren.

Serveertip: Bij stoofschotels, oude kaas, tapas, rood en wit vlees, gevogelte en natuurlijk de bekende Spaanse paella. De wijn gaat ook goed samen met verschillende kaassoorten. Ook lekker bij pizza. Druivenvariëteiten: 60% tempranillo, 30% garnache, 10% graciano.

Italië

ERA-wijnen van Cantine Volpi
ERA is de naam waaronder Cantine Volpi, 50-jarige wijnproducerend bedrijf uit Tortona (Piemonte, Noord-Italië) een aantal wijnen uit Midden- en Zuid-Italië op de markt brengt. Om de kwaliteit van de wijnen en de continuïteit van dit project te waarborgen levert Cantine Volpi de expertise voor het hele proces van teelt tot botteling. Dit proces wordt nauwkeurig gevolgd door zowel Italiaanse als buitenlandse oenologen. Op deze manier worden de druiven weliswaar in verschillende regio’s van Italië verbouwd, maar de coördinatie gebeurt vanuit één centraal punt. De botteling vindt plaats bij Cantine Volpi in Tortona.

ERA montepulciano d’Abruzzo D.O.C. rood is gemaakt van 100% montepulciano-druiven uit de Abruzzo, aan de Adriatische kust. Breed aroma van gedroogde vruchten en bloemen. Droog, vol, zacht en in balans bij het juiste gehalte aan tannine. Te drinken bij rood vlees, gevogelte en kruidige gerechten. Schenktemperatuur: 18°C.

ERA sangiovese I.G.T. Marche rood is gemaakt van 100% sangiovese-druiven uit de Marche. Een wijn met een intens bouquet, ruim fruitig met lang aanhoudend aroma’s van kruiden en zoethout. Vol van smaak met een perfect evenwichtig tannine. Te drinken bij gebraden vleesgerechten en belegen kazen. Schenktemperatuur: 18°C.

ERA primitivo I.G.T. Salento rood komt van 100% zinfandel-druiven uit de Puglia, in de hiel van Italië. De wijn heeft een donker robijnrode kleur. Het bouquet is intens maar heeft een fijne achtergrond van noten en pruimen. Droog en vol van smaak en rijk aan tannine. Lekker met rood vlees. Schenktemperatuur: 18°C.

ERA nero d’avola I.G.T. Sicilia rood is van 100% nero d’avola-druiven van Sicilië. Kruidig van aroma met nuances van zwarte bessen en moerbei, intens druivig. Droog, warm en evenwichtig. Te drinken bij gebraden vlees, wild en kruidige gerechten. Schenktemperatuur: 18°C.

ERA inzolia I.G.T. Sicilia wit bestaat voor 90% uit inzolia- en 10% uit grecanico-druiven van Sicilië. Licht strogeel met groene weerkaatsingen. Deze wijn heeft een fijn aroma van fruit, kruiden en zoethout. Fris en evenwichtig van smaak, met een goede, lange nasmaak. Te drinken als aperitief en bij vis en zeevruchten. Schenken op 8-10°C.

ERA syrah IGT Sicilia rood is van 100% syrah-druiven geteeld in de streek rond Trapani. Deze geven aan de wijn een intens aroma van fruit (waaronder braambessen en pruimen) en bloemen. Vol van smaak en met een juist evenwicht tussen fruit en tannine. Te drinken bij gebraden vlees en wildgerechten. Schenktemperatuur: 18 °C.

Huiswijnen van De Nieuwe Band

Huiswijn De Nieuwe Band vino tinto de la tierra de castilla
Het wijnhuis ‘Granduc Cooperativo San Isidro in Villanueva de Alcardete’ in Spanje heeft deze flessen voor ons afgevuld. De rode huiswijn is gemaakt van de tempranillo-druif, een van de populairste druiven in Spanje. Zachte wijn met bescheiden tannines. Fris fruitig, ruikt een beetje naar kersen en heeft een vleugje zoet.

Huiswijn De Nieuwe Band vino blanco de la tierra de castilla
Hetzelfde Spaanse wijnhuis heeft ook deze flessen voor ons afgevuld. Deze witte huiswijn is gemaakt van de airén-druif, een variëteit die in Spanje overal voorkomt omdat hij zo goed tegen hitte en droogte kan. Dit is een lekkere ronde en makkelijke wijn met een vleugje bloemigheid en een snufje peer op de achtergrond. Lekker fris met nauwelijks zuur. Echt een vriendelijke wijn.

Huiswijn De Nieuwe Band rood Italiaans IGT Marche
Onze rode Italiaanse huiswijn is opgegroeid in de provincie Marche. De provincie is een deels glooiend, nog rustig en ongerept gebied, rijk aan culturele en historische bezienswaardigheden. Deze wijn is gemaakt van de druivensoort sangiovese. Dit is een soort die groeit in heel Italië. De wijn heeft een volle geur van vers fruit en een beetje hout. De smaak is zacht en doet in de verte doet denken aan citroensnoepjes.

Huiswijn De Nieuwe Band wit Italiaans IGT Sicilia
De witte huiswijn komt van het zondoorstoofde eiland Sicilië. De inzolia-druif is een typisch Siciliaanse druif met een ietwat notig aroma. De wijn is bleekgeel van kleur, zacht en vriendelijk met op de achtergrond een klein bittertje.

Huiswijn De Nieuwe Band rosé
Alle wijnproevers bij De Nieuwe Band zijn heel enthousiast over de smaak: ‘een fantastisch wijntje.’
Deze droge en kruidige rosé is afkomstig uit het Zuid-Franse Pays de l’Aude. Hij heeft weinig zoet maar je proeft toch dat hij veel zon op zijn bolletje heeft gehad. Een lekkere rosé om tijdens een zwoele zomeravond te drinken. Voor de smaak is het niet van belang, maar voor het oog wel: de fles met zilveren capsule en een Kandinski-achtig etiket is een sieraad op tafel. Gemaakt van de druivenvariëteiten caladoc en grenache, serveertemperatuur 10°C.